Einleitung:
Auch bei einer pflanzlichen Ernährung müssen Sie nicht auf proteinreiche Pfannkuchen verzichten. Diese vegane Variante mit Kokosnuss ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
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1 Messlöffel veganes Molkenprotein (leider hier noch nicht erhältlich)
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50 g Dinkelmehl
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1 EL gemahlene Leinsamen + 2 EL Wasser (ersetzt das Ei)
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1/2 TL Backpulver
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100 ml Mandelmilch
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1 EL geriebene Kokosnuss
- Optional: eine Handvoll Brombeeren
Vorbereitung:
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Zuerst das Leinsamen-Ei zubereiten: Leinsamen und Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
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Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
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In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite braten.
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Mit zusätzlichen Kokosraspeln und Zartbitterschokoladenstückchen garnieren (optional).
Nährwert:
≈ 300 kcal | 23 g Eiweiß | 30 g Kohlenhydrate | 9 g Fett
Tipp: Für noch mehr Schokoladengeschmack 1 EL Kakao hinzufügen.
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